Turşu

Turşu

Turşu, Türk sofralarının vazgeçilmezlerinden biri ve kış hazırlığını gösteren önemli bir yiyecektir. Farsça'da ağız yakan ve ekşi anlamına gelir. Türkçeye ise turşu olarak çevrilmiştir. Çeşitli sebze ve meyvelerin tuzlu su içindeki laktik mayası ile ya da sulandırılmış sirkenin içinde hazırlanarak daha uzun süre saklanabilmesini sağlanan bir yöntemdir. Turşular garnitür şeklinde de sıklıkla kullanıcılar tarafından tercih edilir. Turşuların yaygın şeklinin ekşi olduğu görülse de günümüzde tatlı ve acı turşu sevilerek tüketilir. Bu lezzetli ve faydalı besinin tarihi ise antik çağlara kadar uzanır. Turşu probiyotik olması nedeniyle bağışıklık konusunda ve bağırsak sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Turşu ailesinin grubunda öncelikle salatalık, lahana, fasulye, biber, karnabahar, pancar, sarımsak, kornişon, kapari, domates, havuç, acur ve patlıcan gibi sebzeler başta gelir. Ayrıca erik, ayva, elma gibi meyvelerin de turşusu yapılabilir. Üretiminin ilk aşamasında saklanma şekline kadar birçok etken turşunun tadını etkileyebileceği için birçok farklı tatta çeşit bulunabilir. Turşu çeşitleri ayrıca yapıldığı yöreye göre de çeşitlilik gösterir.

Turşu Çeşitleri

En ünlü hali turşu biber çeşitleri olan bu yiyeceğin, aslında oldukça farklı çeşitleri bulunur. Türk mutfağının vazgeçilmezi, hem yemeklerin yanında hem de meze olarak ya da direkt olarak yemeklere katılarak tüketilebilen turşular için damak tadına uygun görülebilecek her türden farklı sebze ve meyveler kullanılabilir. Kornişon turşusu ise en çok tüketilen turşuların başında gelir. Kornişonun içinde kornişon salatalık, iri tuz, sarımsak, limon tuzu ve turşunun oluşumunu hızlandırmak adına kullanılan nohut taneleri bulunur. Temiz içme suyu ve iri tuzla yapılan kornişon turşusunda mutlaka sert ve taze salatıklar kullanılmalıdır. Turşu çeşitlerinin arasında bulunan, lezzetinin yanı sıra yemeklerde, sandviçlerde ve bazı özel tariflerde kullanılan jalapeno turşusu, aynı zamanda oldukça sağlıklıdır. C vitamini açısından zengin olan bu lezzetli turşu, meksika biberinden yapılır ve antioksidan özelliğine sahiptir. Jalapeno turşusu sindirime de oldukça iyi gelen bir besindir. Turşunun bu özelliğinden faydalanmak isteyenler dilediği gibi kullanarak tüketebilir. Sevilen turşular arasında bulunan pancar turşusu ise sofraların vazgeçilmezidir. Pancar turşusu ise kırmızı pancar ve sarımsak kullanılarak yapılır. Turşu yapılırken, kırmızı pancarların önce haşlanması gerekir. Böylelikle sevilen pancar turşusunun tadı ortaya çıkar. İçerisinde pek çok mineral ve vitamin barındıran pancar turşusu sağlığa da oldukça faydalıdır. Bağırsak sağlığına ve bağışıklık sistemine iyi gelir, ayriyetten zengin bir demir eksikliği yaşayanlar için faydalı bir demir kaynağıdır. Pancar turşusunun içerisinde bulunan yüksek B vitamini ve folik asit ise büyümeye ve gelişmeye yardımcı olur. Lezzetiyle ağız sulandıran bir diğer turşu ise kapari turşusudur. Oldukça faydalı olan kapari turşusu, kapari çiçeğinden yapılır. Pek çok hastalığa karşı iyi gelen kapari turşusu; sindirimi düzenleyen, mide rahatsızlıklarına iyi gelen ve doğal afrodizyak işlevi bulunduran bir besindir. Kapari turşusu hem yemeklerin yanında hem de meze olarak tüketilebilen oldukça lezzetli bir turşudur. Türk sofralarında pek çok tüketilen turşu biber ise genelde yemeklerin yanında acı olarak sofraların vazgeçilmezidir. Salatalık turşusu ise yemeklerin yanında veya yemeklere katılarak sofraların hemen hemen hepsinde bulunur. Lahana, domates, karnabahar, havuç gibi sağlıklı sebzelerden yapılan turşular ise oldukça lezzetli ve faydalıdır. Turşu suyu da en az turşu kadar sevilen ve sağlıklı olan besinlerdendir. Birçok yemeğin yanında veya tek başına içimi tercih edilebilir.

Turşu Fiyatları

Evinde kendi imkanları ile turşu kurmaya fırsat olmayan insanlar genellikle hazır turşulara yönelirler. Turşu alırken lezzet farkı birçok kullanıcı için en önemli etkendir. Hem uzun ömürlü oluşu hem de birçok yemekle beraber tüketilebilmesi nedeniyle sıklıkla tercih edilir. Alışveriş esnasında oldukça iştah açan bu ürünler, kendi içerisinde fiyat farkı gösterebilir. Turşu fiyatları arasındaki fark turşunun çeşidine, satıldığı miktara, içerisinde kullanılan malzemelere göre değişebilir. Örneğin; cin biber ve kapya biber arasındaki fiyat farkı, kapya biberin cin biberden daha pahalı olmasından kaynaklanır. Fakat aynı çeşitteki ürünler arasında da fiyat farkı gözlemlenebilir. Markaların popülerliği burada ön plana çıkarken önemli olan markaların güvenilirliği olduğu unutulmamalıdır. Turşusu yapılan sebze veya meyvenin mevsimlere göre ne sıklıkla bulunabilir olduğu da önem gösterebilir. Turşu bidonları genellikle kullanıcılara daha ekonomik göründüğünden bu şekilde satılır. Biber turşuları her ne kadar değişiklik gösterse de sofralara kattığı lezzet her zaman aynı olarak kalır. Acı turşular kullanıcılar tarafından sıklıkla tercih edilse de tatlı veya ekşi olan turşular da popülerliğini her zaman korumaya devam eder. 

Turşu Satın Alırken Hangi Özelliklere Dikkat Edilmeli?

Turşunun çeşitleri bol olduğu gibi üreticisi de boldur. Bu nedenle doğru turşuyu bulmak her zaman kolay olmayabilir ve satın alırken bazı özelliklere dikkat etmek gerekir. Turşu üretimi yapan üreticinin sağlık standartlarına uygun olduğunun patentinin bulunması bunlardan biridir. Turşular el değmeden üretilmeli ve paketlenmesi de aynı koşullarda yapılmalıdır. Aksi takdirde bakteri üretimine yol açabilir. Paket içerisinde satılan bu ürünlerin paketlemesinin doğru yapılması önemlidir. Bu noktada güvenilir markalar tercih edilebilir. Turşu bidonu için genellikle plastik veya cam malzeme önerilse de uzun süre plastik içinde kalan ürünlerin tüketilmemesi gerektiğinden cam bidon veya kavanozlar ilk tercih olabilir. Ürünün korunması için genellikle içindeki tuz oranı yeterli görülür. Bu yüzden içinde ekstra koruyucu madde olan ürünlerden uzak durmak gerekir. Turşu cam kavanoz bu açıdan daha sağlıklı olabilir. Turşu alırken zevkinizi de göz önünde bulundurabilirsiniz. Eğer hamburger, dürüm gibi yiyecekler hazırlayacaksanız kornişon turşu daha ideal bir seçim olur. Bunun dışında birçok farklı sebze ve meyvenin turşusu bulunur. Damak zevkinize göre seçim yapabilirsiniz.