Pirinç

Pirinç

Pirinç, Türk ve dünya mutfağının vazgeçilmez elementlerinden biridir. İçerdiği zengin karbonhidrat oranı sayesinde tek başına bile günlük enerji ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayabilir. Yüksek besleyici değeri ve lezzetli yapısı sayesinde çok çeşitli türden yemeğin ana malzemesini oluşturur. Elbette pirinç dendiğinde akla gelen ilk yemek pilavdır. Pilav en temel olarak, uygun pirince 1’e 1.5 ya da 1’e 2 gibi oranlarda sıcak su ile yağ ve tuz eklenerek yapılan vazgeçilmez bir garnitürdür. Ancak söz konusu pilav olduğunda daha pek çok fazla çeşitten bahsetmek mümkündür. Şehriyeli pilav, sebzeli pilav, nohutlu tavuklu pilav, meyhane pilavı, çeşitli iç pilavlar, tavuklu saray pilavı, soğanlı pilav gibi Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinin temel maddesi pirinçtir. Pirinç, Türk mutfağında sadece pilav için kullanılmaz, dolma ve sarma gibi yemeklerin de temel malzemelerinin başında pirinç gelir. Dünya mutfağında da pirincin önemli bir yeri vardır. Uzakdoğu mutfağında pirinç önemli bir yer teşkil eder. İtalyan mutfağının dünyaca ünlü risottosu da yine pirinçten yapılır.

Pirinç Çeşitleri

Farklı türlerdeki pilavlar ve diğer yemek türleri için çok farklı pirinç çeşitleri bulunur. Pirinç denince akla ilk gelen ve en çok kullanılan pirinç türü, baldo pirinçtir. Baldo pirinç, iri taneli yapısı, saydam ve mat bir görünüme sahip ve çok su kaldırabilen yapısı sayesinde pek çok yemekte kullanılır. Özellikle tane tane ayrılması ve hafifliği sayesinde özellikle pilavlarda çokça tercih edilir. Baldo pirincin besleyici değeri yüksektir. Yapısında yüksek miktarda karbonhidratın yanısıra protein, fosfor, demir, kalsiyum; ve ayrıca çeşitli vitaminleri içerir. Baldo pirinç kadar kullanımı yaygın bir pirinç türü de osmancık pirinçtir. Osmancık pirinç yapı ve özellik olarak baldo pirince çok benzer. Bu yüzden baldo pirincin kullanıldığı tüm alanlarda rahatlıkla kullanılabilir. Besin değeri yüksektir, yüksek oranda enerji verir ve vitamin ve mineral yapısı açısından da zengindir. Bir diğer yaygın kullanılan pirinç türü, kırık pirinçtir. Kırık pirinç standart pirince göre daha küçük boyuttadır ve kırık yapıda olması sebebiyle yapısındaki nişastanın daha kolay açığa çıkması sayesinde ekstra bir lezzet verir. Nişastanın kolay açığa çıkması pişirme sırasında hamurlaşmaya sebep olduğu için pilav yapımında pek kullanılmaz. Bunun yerine kırık pirinç, özellikle sütlaç gibi tatlılarda ve sulu köfte, dolma ve sarmalarda tercih edilir ve bu yemeklere eşsiz bir lezzet katar. Kırık pirinç, ıspanak, kabak patlıcan gibi sulu sebze yemeklerinde de sıklıkla kullanılır. Potasyum ve fosfor gibi mineralleri yapısında bolca bulunduran kırık pirinç, içeriğindeki E, B1 ve B2 vitaminleri sayesinde vitamin ihtiyacının da bir kısmını karşılar. Bir diğer pirinç türü olan yasemin pirinç, aromatik bir pirinçtir. Uzun yapısı ve kendine has kokusuyla özellikle uzak doğu mutfağına ait yemeklerde sıkça tercih edilir. Pilav yapımı için  oldukça uygundur. Bir diğer popüler pirinç türü de arborio pirinçtir. Yapısı diğer pirinçlerden bir miktar farklıdır. Daha küçük ve yuvarlağımsı taneli bir pirinç türüdür. Her bir tanenin orta kısmında bir nokta olmasıyla meşhurdur. Yüksek nişasta oranı sayesinde pişirildiğinde kremamsı bir doku oluşturur ve oldukça lezzetlidir. İtalyan mutfağının ünlü yemeği risotto bu pirinçten yapılır.

Pirinç Fiyatları

Pirinç fiyatları, çeşitli pirinçlerin türüne göre farklılık gösterir. Burada en büyük belirleyici faktör, pirincin Türkiye’de yetişip yetişmemesi ve üretim oranıdır. Osmancık gibi pirinç türleri ülkemizde bol miktarda yetiştirilir. Arborio ve yasemin gibi pirinç türleri ise yurt dışından ithal edilir. Dolayısıyla ithal pirinçlerin fiyatı yerli pirinçlerin fiyatlarından bir miktar farklılık gösterir. Kırık pirinç üretim esnasında kırılan pirinçlerin toplanıp bir araya getirilmesiyle üretilir. Bu özelliği yüzünden fiyatı diğer pirinç türlerine göre bir miktar farklı olabilir. Pirinç markaları, farklı özelliklerde çeşitli pirinçleri kullanıcılara sunarlar. Piyasadaki farklı markaların marka değerleri ve tanınma dereceleri, fiyatlandırma politikalarını etkileyen bir faktördür. Ayrıca farklı markalar farklı gramajlarda paketler içinde pirinçleri kullanıcıya ulaştırır. Dolayısıyla 500 gr ya da 1 kg paketlerin fiyatıyla toplu alım sağlayan 5kg gibi miktardaki paket pirinçlerin arasında fiyat farklı gözlenir. Dolayısıyla ihtiyacınız olan pirinç türünü ve miktarını seçerken fiyatlandırma politikalarını inceleyip buna göre satın almanız, bütçe yönetiminize katkı sağlar.

Pirinç Satın Alırken Hangi Özelliklere Dikkat Edilmeli?

Pirinç satın alırken, dikkat etmeniz gereken en önemli şey, pirinç türleri arasından kullanım amacınıza en uygun olanı belirlemektir.  Farklı pirinç türleri farklı yapı ve özellikler gösterilir bu yüzden bazı pirinçler bazı yemekler için daha iyi sonuçlar verir. Örneğin tane tane gözüken pilavlar yapmak için baldo ya da osmancık gibi pirinç türlerini tercih etmeniz, istediğiniz pilav görüntüsü ve lezzetine ulaşmanızda size yardım eder. Özellikle sütlaç gibi tatlılarda, sarma ve dolmalarda ve sulu sebze yemeklerinde kırık pirinç kullanmak daha doğru bir tercihtir, çünkü kırık yapısı sebebiyle yapısındaki nişastayı daha iyi yemeğe geçirir ve eşsiz bir lezzet sağlar. Ayrıca fiyatı da daha uygun olduğu için ekonominize katkı sağlar. Eğer dünya mutfaklarından yeni tariflerle sofralarınızı zenginleştirmek isterseniz, örneğin yasemin pirincin aromasıyla uzakdoğu ve hint mutfaklarının lezzetlerini yakalayabilirsiniz. Arborio pirinç ise italyan mutfağının dünyaca popüler yemeği risotto tariflerini denemeniz için boyutları ve nişasta içeriği sayesinde için size uygun özellikleri sunar.